17.03.2014 Lu Ferreira

Receita de fettuccine com frango e aspargos – O Chef e a Chata

Em: Blog Chata de Galocha, O Chef e a Chata, Receitinha, Video

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A receita de hoje é uma das minhas favoritas dessa temporada, porque é a que me proporcionou aprender mais coisas até agora: a maneira como Gui cozinha o frango para desfiar mudou a rotina daqui de casa, fica mil vezes mais gostoso desse jeito!! O tempero fica perfeito e o frango fica super suculento, vocês têm que experimentar! E o prato final é super saboroso, cremoso, perfeito para almoços em família. Clica pra ver:

Para o frango cozido e desfiado:

1 kg de peito de frango com osso e pele
4 dentes de alho
sal a gosto
200 ml de vinho branco

Faça uma pastinha amassando o alho com um pouco de sal, e a esparrame por debaixo da pele do frango, temperando bem a carne. Numa assadeira pequena disponha os frangos e coloque o vinho branco. Se quiser coloque também uma cebola sem a casca cortada em 4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Deixe esfriar um pouco, retire a pele e desfie. Prove o sabor do frango já desfiado, se precisar adicione um pouco mais de sal e regue com um pouco do caldo que ficou na assadeira pra manter o frango úmido. Mesmo que eu não vá usar todo o frango, eu o guardo pra fazer outra coisa, costumo já aproveitar pra assar ao menos 1kg de uma vez, algumas vezes até deixo congelado pra quando estiver em um dia com pouco tempo pra cozinhar.

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Para a receita do dia:

250 g de macarrão (sugestão: fettuccine!)
300 g de frango cozido e desfiado
1 maço de aspargos frescos (ou 1 vidro de aspargos em conserva)
240 g (1 xícara) de creme de leite
250 g (1 copo) de requeijão cremoso
1 cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
noz moscada a gosto
cebolinha verde a gosto
150 g (2 xícaras) de queijo parmesão ralado

Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Prepare os aspargos: Corte a parte esbranquiçada e dura (geralmente uns 2 a 3 dedos) e descarte-a. Separe a parte da “flor” (gosto de usar pra decoração). O resto pique em rodelas. Pique a cebolinha bem pequena também. Refogue a cebola na manteiga até ela ficar transparente e macia. Junte os aspargos e refogue rapidamente. Bata isso com um mixer ou liquidificador, juntando o creme de leite e o requeijão. Volte para a panela e tempere com sal e noz moscada a gosto. Fica um líquido levemente esverdeado. Se for usar o aspargos em conserva bata diretamente no liquidificador, não é necessário nenhum preparo e nem refogar. Reserve esse molho.
Cozinhe o macarrão na METADE do tempo indicado no pacote. Isso é importante porque ele vai terminar de cozinhar no forno. Faça a montagem em um pirex: molho, massa, frango desfiado, cebolinha picada, queijo ralado. Faça duas ou três camadas e termine com bastante queijo e as “flores” do aspargos enfeitando. Se estiver fazendo com antecedência, pare por aqui. Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira. Na hora de assar não precisa cobrir com nada, deixe gratinar. São cerca de 15 a 20 minutos em forno alto. Não passe disso pra massa não ficar muito cozida! Basta o molho ferver um pouco e o queijo dourar. Abra um vinho tinto e voilà, uma excelente refeição. Rende 2 a 3 porções.
PS.: Fica bom deixando alguns pedaços dos aspargos inteiros também.

instagram

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50 respostas para "Receita de fettuccine com frango e aspargos – O Chef e a Chata"
  1. Adorei, Lu e Gui!! Vcs estão ótimos!! =D


    por Helena
  2. Simplesmente amei, me deu água na boca.


    por Fernanda Cristhina
  3. Tô amando as receitas!! Uma melhor que a outra! Esse frango funciona cozinhando na panela de pressão também?


    por Bruna
    • Bruna, o problema da panela de pressão é que quando a gente coloca sal e outros temperos ele muda a temperatura de ebulição da água (olha a química que é cozinhar!). Sabe quando a gente coloca um coisa na pressão e ela começa a soltar caldo pelos buraquinhos em cima e faz uma bagunça danada no fogão? geralmente é por ter sal no conteúdo. é por isso que nossas mães, vós e afins cozinham o feijão sem tempero na pressão e só colocam tempero depois, ao mudar de panela. no caso do frango, o que o torna saboroso é justamente o processo de temperar, e o processo do forno (as comidas ficam diferentes quando feitas em diferentes processos de cocção também). sugiro fazer desse jeito no forno. em uma hora certinha ele tá pronto, dá menos trabalho que fazer na pressão, ele só demora mais tempo. só coloca o despertador do celular pra tocar em 1 hora e vai fazer outras coisas, acaba que a gente nem vê o tempo passar. :)

  4. Nossa, deu até fome! aushausha

    Blog Baú de bobagens

  5. Nooooossa!!! Deu água na boca!! Parece delicioso e simples de fazer, adorei. Vou fazer lindamente para o meu namorido ;)


    por Viviane
  6. O Chefe e a Chata é uma das coisas mais legais do blig atualmente, vocês me inspiram a cozinhar mais e melhor e sempre tem um truquezinho novo. Adorei!!!

  7. Hummm…deu vontade!
    Pior que ainda tô assistindo na hora do almoço sem ter almoçado ainda!rsrs
    Aqui, de onde é essa blusa que você usou? APAIXONADA! =D

  8. Amei a receita! Já favoritei para fazer. Parabéns pelo canal, gente. Está ótimo! :)


    por Alessandra
  9. Oi Lú, adoro “O chefe e a chata” já assisti todas as receitas e vou fazer o brigadeiro essa semana para o meu filho ;)
    Agora só uma pergunta, teria algum substituto (sem álcool) para o vinho?
    Outra perguntinha, posso fazer o frango na panela de pressão?
    Amo o seu blog!!!
    Bjs


    por Iara
    • Iara, quando eu não tenho vinho em casa eu uso suco de limão misturado com água, suco de 1 limão grande em 200 ml de água. não é exatamente a mesma coisa que o vinho mas fica bem bom. sobre a panela de pressão, eu expliquei isso num comentário aqui pra cima. :)

    • Obrigada por responder Gui!!
      Quando fizer posto no Instagram e marco #ochefeeachata ;)


      por Iara
  10. Adorei, hahaha to adorando todas as receitas! Parabéns para os dois ;D esse programa de receitas é ótimo. Estou conferindo todas as receitas.
    Um beijo

  11. Lu,

    Está prevista gravação de alguma receita sem leite e derivados?


    por thatiane
    • a temporada inteira já foi gravada, fica a dica pra gente pensar em alguma específica na próxima, mas dá pra fazer algumas substituições em algumas receitas. na sopa de tomate dá pra não colocar creme de leite, no bolo de baunilha dá pra fazer sem a cobertura, substituir a manteiga por óleo e o leite por leite de soja, leite sem lactose, leite de arroz… a dos ovos não vai leite (com exceção do ovo mexido, mas só retirar o leite e o queijo, e fazer um ovo mexido normal). essa receita aqui não tem muito jeito. tenho formação em cozinha francesa e aí não tem jeito, ô povo que gosta de manteiga e queijo! :)

  12. Cara que delicia deve ser isso ai

    >>>>>>>> http://www.PISAICO.com.br <<<<<<< Mulherada, venham conhecer nossas peças!


    por
  13. Lu vcs têm que fazer o famoso cheesecake de nutella!


    por Eliane Gomes
  14. Amei esta receita, deu água na boca do princípio ao fim.
    Nunca comi aspargos e até deu vontade. (rs)
    Parabéns.


    por Bruna Gabi
  15. Arrmaria salivei!!


    por Luísa
  16. Nossa, essa tag tá perigosíssima!

    Muitos nhaaaaam seguidos! :D

    Adorei que minha fotinho apareceu por aqui! Esse brigadeiro fez um sucesso danado, nunca vi tão gostoso! Acho que não consigo mais voltar ao tradicional não… rs

    Beijinho Lu e Gui!


    por Nathália
  17. Oi lu. Adoro seu blog !!!!! Sempre estou por aqui. Adorei o GUI. Acho ele o Maximo!!!!!! Muito engracado e carismatico.
    Tenho uma perguntina. Moro nos EUA Aqui nao tem requijao. Posso usar creme chesse? Bjos

    • pode sim! quando eu morei fora eu substituía o requeijão por cream cheese também, até coxinha de frango com cream cheese eu fiz! haha :)

  18. Oi Lu, adoro seu blog, sou leitora fiel há 5 anos, mas quase nunca comento haha (shame on me).
    Só para falar qu eu estou adorando os vídeos, o de como fazer ovo então… Já coloquei em prática.
    Queria pedir para vocês fazerem uma receita veggie delícia, pode ser ovo-lacto, vou adorar. ;)


    por Bruna
  19. Me deu água na boca e quero fazer!! Gui, pode substituir por qualquer outro macarrão? Tipo <3 penne <3 ? rsrs Bjs pros dois!!


    por Stefany
    • pode substituir sim, mas sugiro por algum macarrão de “fita” sabe? spaghetti, tagliatelle, pappardelle… :)

  20. Gui já viu um programa da BBC que chama The Greatest british bake off?Fico vendo aquele povo usando aquele monte de manteiga me dá uma alegria mesmo sabendo que é meio engordativo ahahahahahahaha….
    Eu amo programa de culinária!! Não sou uma expert mas adoro cozinhar…acho que é por isso que adoro o Chef e a Chata!
    Aliás, meu bolo de baunilha foi um sucesso! A calda ficou perfeita!Obrigada :)
    Beijão pra vc e pra Lu!

    PS: tô escrevendo aqui e vendo o Cozinha Prática da Rita Lobo rsrsrsrs…


    por Aline
    • nunca vi esse mas manteiga é vida! haha
      fico feliz que o bolo ficou gostoso! yeay! :)

  21. Hummmm!!!
    Deu água na boca só de ver! hehe

    Será que se, ao invés de aspargos, usar alho poró, fica bom?
    Bjos!

    • nunca fiz mas acho que deve ficar bom sim!

  22. Nossa! Parece muito, muito bom!


    por Thaís
  23. Oi Gui oi Lú, é a primeira receita que assisti, e já quero ver todas as outras, realmente parece que ficou muito saboroso.
    Vi que você postou acima a substituição para o vinho colocando limão e agua… também posso usar algum caldo de galinha ou legumes para fazer o cozimento do frango?
    Bjsss


    por Laura
    • pode sim mas coloque um pouco de suco de limão ou vinho branco misturado ao caldo. faz bastante diferença ter um ingrediente ácido nesse caso! se for usar caldo industrializado tome cuidado pois ele tem muito sódio e você já vai fazer uma pastinha com alho e sal pra temperar o frango, então pode vir a ficar salgado!

  24. Lu e Gui: essa tag está ficando cada vez melhor! Vocês têm que pensar seriamente em publicar um livro, vai fazer muito sucesso! :D Parabéns e continuem assim. Abraços


    por Iulia
  25. Fiz a receita ontem mesmo… mas na hora que fui pegar o celular pra tirar a foto, metade da travessa já tinha sido devorada pelo namorado, irmão, cunhado… ai ficou só um pouco e não tava mais tão apresentável que nem na hora que saiu do forno… :(
    Mas é uma receita deliciosa… certeza que vou repetir muitas vezes… até mesmo pela facilidade…


    por Juliana
  26. Oiiii….adorei a receita mais precisa perguntar!
    meu namorado, tem pancreatite…e não pode ingerir nada de alcool!!! :(
    posso substituir o vinho com!?!?!?!?! ehehe, beijão


    por Rapha Betine
  27. Gente eu sou vegetariana. Se eu fizer sem o frango fica bom? Adoro macarrão! Bjo


    por Giane
  28. Gui ,posso substituir o aspargos por outra coisa?O vinho branco é seco ou o suave?Tem diferença pra receita?


    por Manoela
  29. Lu, é a primeira vez q escrevo no seu blog. Estou apaixonada pelos vídeos do chefeachata! Foi super criativo pro blog e adorei a perfeita harmonia dos dois. É mto show!!! Merece milhões de curtidas! Vc está sempre inovando em seu blog e por isso sou fã de carteirinha. Gente, e o ovo poche? Não acredito q aprendi ,depois de velha , a fazer ovo poche com a técnica do Gui. Demais!!!! E o seu blog é o melhor, na minha opinião. Bjossss


    por Cacau
  30. […] 10- Receita de Fettuccine do Chef e da Chata! Aqui! […]

  31. Lu e Gui, estou amando acompanhar as receitinhas de vocês, parabéns aos dois!!! Estou doida para testar o fettuccine!!! Continuem postando os vídeos!!! É sucessoooo!!! bjooo


    por Nana
  32. Adoro vocês! Quero O Chef e a Chata foreveeer! hahahaha


    por Vivian
  33. Lu, seu blog está show!! Tem personalidade e autenticidade nele, um dos poucos que ainda sigo.Parabéns! Continue assim. Bjus


    por renata
  34. Acho linda a forma como vocês fazem o programa, a câmera em ângulos diferentes, a vinheta mega fofa, até o vaso de flores do lado pra dar um charme! Parabéns pelo programa, Lu! Qualquer dia alguma emissora de TV vai chamar vcs 2… Rs… Receita chic e fácil é tuuudo!
    Obs: é legal tb dar umas sugestões de como variar algum ingrediente ou quais acompanhamentos combinam melhor.
    Bjs!


    por Carol
  35. Oi, amei a receita, fiquei louca pra testar! O problema é que onde eu moro nunca vi aspargos frescos pra vender, e acho que com o “em conserva” não deve ficar tão bom/interessante…
    Não daria pra substituir por outro vegetal? Tipo AIPO?
    O que acham?
    Bjssss!


    por Shalina
  36. Fiz e ficou maravilhoso. A minha família amou.

    Obrigada Lu e Gui.


    por edilma
  37. O VINHO BRANCO É SECO OU SUAVE?


    por Verônica Lima
  38. […] É disparado uma das receitas mais gostosas que já fizemos, e ainda tem o bônus de usar um ingrediente diferente! Essa receita fica tão gostosa que já fizemos em casa uma versão “creme de aspargos com frango”, basicamente a receita do video sem a massa e com um pouco mais de leite… Fica ótimo também! No video você ainda aprende um jeito de fazer frango desfiado molhadinho e muito saboroso. Para ver a receita completa é só clicar aqui. […]

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  41. Oi Lu!! Eu amo O Chefe e a Chata, vcs são uns fofos! O Gui é uma graça, muito engraçado e carismático, estamos adorando! Esse refratario que voces usam é da Staub? E qual o tamanho? Estou equipando minha cozinha (recem-casada) e quero saber qual tamanho e formato de refratario é mais versatil. Bjoos!


    por Marcela M.