Receita de pão de queijo mineiro – O Chef e a Chata

Tinha uma receita que eu fazia questão de fazer nessa segunda temporada de O Chef e a Chata: pão de queijo! O quitute mineiro mais famoso de todos e que tanto eu quanto Gui temos como lembrança da nossa infância.

A receita que ensinamos não é qualquer uma: é a receita da Vovó Pipida, a avó do Gui que o influenciou a começar a cozinhar. Ele sempre conta histórias dela, fala com muito carinho e eu tinha certeza que o resultado seria incrível! Clica para assistir:

Ingredientes:

250ml (1 xícara) de água
250ml (1 xícara) de leite
250ml (1 xícara) de óleo de canola
600g de queijo minas meia cura
1 colher (sopa) de sal
1kg de polvilho azedo
6 ovos

Rale o queijo em ralo grosso logo antes de começar, ralado na hora dá outro sabor! Reserve. Espalhe o polvilho sobre uma superfície ou uma grande bacia. Molhe com a água em temperatura ambiente, é isso que vai ajudar a hidratar o polvilho. Depois de espalhar a água, vá sovando com as duas mãos pra desmanchar todas as pedrinhas que se formam. O objetivo é voltar o polvilho a textura original, mas que ele esteja úmido.
Leve o leite ao fogo junto com o óleo. Assim que ferver, desligue. Com esse líquido regue novamente o polvilho, tomando cuidado pra não fazer muita bagunça! Aos poucos, com a mão mesmo (e tomando cuidado pois a mistura está quente), comece a misturar e sovar. É nessa hora que começa a tomar consistência de massa. Assim que estiver uma massa branca bem quebradiça, é hora de adicionar os ovos. Vá fazendo isso um a um, e sovando pra incorporar. É muito melequento mesmo!
Por último junte o queijo ralado, e sove um pouco mais. A massa fica bastante grudenta. Varia um pouco com o clima: Se estiver seco e quente, provavelmente ela vai ficar no ponto. Se estiver chuvoso e mais frio ela deve fica mais grudenta e levemente mole mesmo, mas não tem problema. Se achar que está ficando muito mole, coloque um ovo a menos; se estiver muito seca, adicione um pouco de leite. É um pouco na base do bom senso.

Lave bem as mãos e passe um pouco de óleo nelas pra fazer as bolinhas, e repasse mais óleo assim que observar que está ficando grudento. Essa receita rende cerca de 80 pães de queijo no formato tradicional. Mesmo que seja muito, prefiro fazer de uma vez e congelar o que não for comer no dia. Basta fazer todas as bolinhas, colocar uma ao lado da outra numa assadeira (não precisa dar muito espaço, já que não vai ser assado e nem crescer) e levar ao freezer. Umas 2 horas depois retire todas as bolinhas já duras e congeladas e coloque em saquinhos.
Para assar: Coloque o forno a 220º C, previamente aquecido! Deixe por 10 minutos nessa temperatura e depois baixe para cerca de 180º C por mais 20 minutos. Assim ele cresce bem, não resseca, fica levemente massudo com pedaços de queijo derretido por dentro e uma casquinha crocante e toda cheia de pintinhas alaranjadas do queijo que derreteu ali. Rendimento: 80 pães de queijo no formato tradicional.

Lembrei muitas vezes dos meus pais enquanto a gente vazia essa receita, lembro da família toda fazendo pão de queijo quando eu era criança, a gente sempre gostou de cozinhar junto e foi muito legal poder relembrar disso e ao mesmo tempo aprender os truques do Gui para um pão de queijo delicioso!!

Quem quiser receber as novidades do programa em primeira mão é só se inscrever no canal do Youtube! A partir de hoje teremos novas receitas todas as quintas feiras, e eu quero saber o que vocês estão achando dessa segunda temporada! Curtiram a mudança de cenário? Ah! E se você fizer a receita, posta uma foto no Instagram e não esquece de marcar com a tag #ochefeachata pra gente ver!