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Gastronomia

Bolo de chocolate e caramelo – O Chef e a Chata

05.03.2015
Lu Ferreira

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Na semana do meu aniversário a gente não resistiu (bom, eu pedi e o Gui aceitou hahah): a receita de hoje é de bolo de aniversário! Aliás, mesmo sendo total suspeita posso dizer: o MELHOR BOLO DE ANIVERSÁRIO do mundo!!! Gente, é muito bom!! Chocolate com caramelo e essa ganache escorrendo em cima… NHAM! A boca enche d’água só de lembrar!
O bolo tem muitas etapas, mas não achei difícil de fazer, apenas trabalhoso. Vale muito a pena em ocasiões especiais! Clica pra ver o passo a passo:

Ingredientes:

Massa
6 ovos
200 ml (3/4 de xícara) de leite
170 ml (1/2 xícara) de óleo de canola
220 g (1 e ½ xícara) de açúcar mascavo
220 g (2 xícaras) de farinha de trigo
40 g (4 colheres de sopa) de cacau em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Recheio
200 g (1 e ¼ de xícara) de açúcar cristal
200 ml (3/4 de xícara) de creme de leite pasteurizado
200 g de manteiga sem sal
100 g de chocolate meio amargo
1/2 colher (sopa) de flor de sal
50 g (1/4 de xícara) de creme de leite pasteurizado

Calda
100 g (3/4 de xícara) de açúcar
200 ml (3/4 de xícara) de água

Cobertura
300 g de chocolate meio amargo
150 ml (1/2 xícara + 2 colheres de sopa) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

bolo2Modo de preparo:

Comece pelo bolo: Unte 3 formas de 18 cm de diâmetro com manteiga, corte 3 pedaços de papel manteiga do tamanho do fundo e coloque no fundo de cada forma. Unte o papel manteiga com manteiga e enfarinhe tudo com cacau em pó ou chocolate em pó. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida misture o açúcar mascavo. Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.
Divida a massa nas 3 formas. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos ou até que o palitinho saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

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Faça o caramelo:

Numa panela média ou grande coloque o açúcar e leve ao fogo médio. Espere que comece a derreter, sempre atento para que o açúcar não queime. Misture para que ele derreta completamente, sempre mantendo um tom dourado. Se escurecer demais ele pode ter queimado e isso vai dar um gosto amargo no caramelo, por isso atenção sempre! Retire do fogo e despeje o creme de leite, misturando com cuidado. Vai ficar parecendo que tudo deu errado! É normal isso. Volte ao fogo, mexendo até que esse açúcar que endureceu derreta no creme de leite, e tudo vire um creme. Desligue o fogo, misture a manteiga em pedaços e o chocolate. Mexa bem para que tudo derreta ali e vire um só creme. Leve para gelar por pelo menos meia hora. Bata os 50 ml de creme de leite em ponto de chantilly, ou seja até que fique firme. Incorpore no creme de leve de volta à geladeira. Ele precisa ficar mais meia hora na geladeira para firmar. Se estiver muito calor e seu bolo for ficar muito tempo fora da geladeira, recomendo colocar gelatina (para que ele não derreta ou desmonte na mesa): prepare 1 envelope de gelatina em pó sem sabor conforme a embalagem e misture nesse creme somente na hora em que for montar o bolo.

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Faça a calda:

Leve tudo para ferver numa panelinha. Assim que ferver, desligue.

Montagem:

Coloque uma camada do bolo, umedeça-o com a calda, usando um pincel. Cubra com 1/3 do creme. Repita o processo mais duas vezes. Alise bem o bolo montado com uma espátula e leve-o para gelar enquanto prepara a cobertura.

Cobertura:

Pique bem o chocolate. Aqueça o creme de leite. Assim que ele começar a ferver, jogue sobre o chocolate picado. Aguarde 30 segundos e misture bem até que esteja homogêneo. Junte a manteiga e misture bem para dar brilho. Despeje sobre o bolo, no centro, deixando que ele mesmo se esparrame e comece a escorrer pelas laterais. Se precisar dê uma ajudazinha com uma colher. Guarde na geladeira até a hora de servir. De preferência por pelo menos mais uma hora.

Rendimento: um bolo de cerca de 8 a 10 fatias.

Se inscreva no canal para assistir aos videos em primeira mão ;D

31 Comentários  |  Deixar Comentários

Comentários:
  1. Milis    05/03/2015 - 08h40

    MEO DEOS!!! Me deu água na boca!!! :o :o :o

  2. Juliana    05/03/2015 - 08h53

    Adoreeeeei o video! Ficou ótimos, vocês são divertidíssimos! Parabéns pelo aniversário e pelo blog! Onde encontro em BH balão igual as suas estrelas azuis, ficou muito fofo e lindo! Beijo e muito sucesso em toda sua vida, você merece!

  3. […] Bolo de chocolate e caramelo – O Chef e a Chata […]

  4. Lara Dantas    05/03/2015 - 09h25

    Então os famosos balões aparecerem?

  5. Paula Pessoa    05/03/2015 - 09h27

    Parabéns Lu. Muito sucesso e tudo de bom!
    Aqui, pede pro Gui contar pra gente onde ele compra esse chocolate em bolinhas aqui em BH? Muito mais praticos doque ficar picando uma barra!

    Bjo e parabéns de novo!

  6. Milena    05/03/2015 - 10h07

    Gui, tem como fazer esse bolo menor? Tipo 2 bolos ao invés de 3?
    Salivei! bjs

  7. Julia Ferreira    05/03/2015 - 10h30

    Ainda em prantos que perdi essa maravilhosidade toda!

  8. Ana    05/03/2015 - 10h41

    Nosssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssa!! Tenho medo de dar errado e preguiça. Mas este bolo…vou fazer com toda certeza!!

  9. Gabriela    05/03/2015 - 10h48

    Nossa, deve ficar uma delícia! http://www.alemdolookdodia.com

  10. carla    05/03/2015 - 11h44

    Nossa que delicia!!! Parabéns lu…
    http://modismodeluxo.blogspot.com.br/

  11. Cassiane    05/03/2015 - 12h46

    Hummmm, que delicia adoro a dicas de vocês. Vai ser o segundo bolo que faço das suas receitas, fica MARAVILHOSO.
    Beijos Guiii
    Beijoss Luu

  12. Manoela    05/03/2015 - 12h50

    Gui, qual a diferença do creme de leite fresco pra o pasteurizado?Pq só encontro creme de leite fresco pasteurizado ou seja o nome todo junto.

    Obrigada

  13. Lady Cat    05/03/2015 - 13h50

    Água na boca só de ver o bolo. Quero muito

    bjs

    http://ladycatblog1.blogspot.com/

  14. Tatiane Campos    05/03/2015 - 17h14

    Nossa, vocês arrasaram no bolo! Esse recheio de caramelo, nunca vi nada igual! Genial, Gui e Lu!

  15. Milena    05/03/2015 - 23h29

    Lu, essa é uma versão do bolo do Belo? É porque parece, e se for mesmo vou fazer nesse exato minuto rsrsrsrs

  16. Luiza    06/03/2015 - 12h19

    Luuu, socorro!!! Que coisa deliciosa!
    Sabe qual receitinha seria muito bem vinda, depois de tantas gordices? Um molhinho de salada caseiro. Acho que um bom molho tem a capacidade de mudar totalmente a salada. Bjs!

  17. Denise Perez    06/03/2015 - 13h57

    Ameeeeeiiii e chorei de rir com a trilha do “o pestinha” hahahahhahha “it’s my party…..” hahahahahahah

  18. nathalia    07/03/2015 - 15h41

    To aqui só pra dizer que achei esse vídeo DESNECESSÁRIO! hahahaha sofrendo aqui, demais. Manda pra mim esse boloo Lu!

  19. Marina Mattos    07/03/2015 - 16h47

    Sacanagem esse bolo. Fiz o brownie de twix e simplesmente é minha nova comida favorita. Agora se fizer esse bolo tô perdida! hahah

  20. […] do Chata de Galhocha, estava de aniversário e pra comemorar ela e o Gui Poulain fizeram um bolo de chocolate com caramelo que deixa a gente com água na boca. #happybdayLu […]

  21. […] de um bolo bombástico a gente vem ensinar uma receita mais levinha: salada de grão de bico com atum! Salda gostosa, […]

  22. laura    14/03/2015 - 22h26

    Que bolo lindo! A única coisa que eu desconfio é do óleo de canola. Acho que algo mais natural como o girassol é mais apropriado. Faz alguma diferença?

  23. Daiane Ribeiro    16/03/2015 - 17h27

    Que batom é esse??Simplesmente fantástico!!!

  24. Paola Paviani    26/05/2015 - 09h04

    Oi! Já vi o vídeo da receita umas 5 vezes e ontem fui pôr a mão na massa! Aí fiquei com uma dúvida: tem algum tempo certo ou algum truque pro creme de leite batido ficar firme? O meu não ficou, não teve jeito. Misturei ao creme de caramelo mesmo assim e deixei na geladeira. Fui ver agora e não ficou cremoso como o de vocês. Espensando em como posso consertar ele sem ter que jogar fora. Será que se eu fizer chantilly de verdade e misturar nesse mesmo recheio (que já coloquei o creme batido que não endureceu) fica bom? Tb pensei em bater o creme novamente e colocar doce de leite junto e seja o que Deus quiser! Bom, com certeza já terei consertado o bolo Quando responderem, mas mesmo assim gostaria de saber a opinião do Gui! Brigadão e Parabéns pelo canal que eu AMO! Bjos!

  25. Fabricio Santana    12/06/2015 - 18h30

    Delícia de bolo fiz e aprovo fica muito bom !! Parabéns ..

  26. Rebecca Green    31/08/2015 - 15h11

    Divinamente divino!

  27. Laila Freitas    20/10/2015 - 12h51

    Lu… Pirei nesse bolooo…
    Divinooooo

  28. […] A partir dessa receita comecei a criar a minha. Para a cobertura, imaginei que a cobertura do Bolo de Chocolate com Cobertura de Caramelo ficaria […]

  29. Ellana    13/06/2016 - 19h07

    Aiii que delicia ,vou ter que fazer…

  30. ANDREIA BARROSO GONCALVES    27/07/2016 - 18h49

    Gente, a gelatina muda muito a textura e o gosto do creme de caramelo? Vou fazer para uma festa que o bolo pode ser que fique um tempo fora da geladeira. Queria garantir.

    • Cissa    29/07/2016 - 19h44

      A gelatina é incolor e sem sabor, ajuda a deixar mais firme e não altera o sabor. Só precisei de um pouco mais de chantilly para não ficar tão duro.

Tão legal conseguir usar peças antiguinhas de um jeito novo, né? Não usava o short do look de ontem há quase 3 anos!! Os óculos são da @quayaustralia, colares @montecarlojoias e jaqueta @shoulderoficial #ootd #style
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