Como fazer Petit Gâteau com caramelo salgado – O Chef e a Chata em Paris

A partir dessa semana teremos 10 episódios muito especiais em O Chef e a Chata: resolvemos voltar a Paris, o lugar onde nos conhecemos e também onde o Gui se formou patissier para gravar 10 receitas francesas pra vocês. Muitas delas estão entre as mais pedidas nos comentários, outras são sugestões deliciosas e menos conhecidas da culinária francesa, que achamos que vale muito a pena tentar fazer em casa.

Começamos com uma sobremesa que agrada praticamente todo mundo: petit gâteau! A receita é francesa mas o nome é exclusivo do Brasil, sabia? Na França você encontra o mesmo bolinho pelo nome de moelleux au chocolat. A nossa versão tem recheio de caramelo salgado, que deixa a sobremesa ainda mais irresistível! Vem ver:

Ingredientes:

170 g de chocolate picado
170 g (3/4 de xícara) de manteiga sem sal
170 g (1 xícara + 1 colher de sopa) de açúcar
85 g (3/4 de xícara) de farinha de trigo
5 ovos
manteiga e cacau em pó para untar a forma

Caramelo
150 g (1 xícara) de açúcar
150 ml (3/4 de xícara) de creme de leite pasteurizado
1 colher (chá) de flor de sal

Preparo:

Comece pelo caramelo: Coloque o açúcar numa panela e deixe caramelar. Ao ficar dourado coloque o creme de leite. Nessa hora parece que tudo vai dar errado, mas acalme-se e deixe cozinhar um pouquinho e você terá um caramelo que lembra um pouco um doce de leite bem molinho. Adicione a flor de sal, misture e leve à geladeira pra que ele fique mais firme.

Enquanto isso faça os moelleux: Unte com manteiga pequenas forminhas, e ao invés de ‘enfarinhar’, coloque cacau em pó ou chocolate em pó, só pra fazer uma pequena camadinha que o bolinho não grude nas laterais nem no fundo. Derreta o chocolate junto à manteiga, usando o microondas ou em banho-maria. Misture o chocolate e manteiga derretidos com a farinha de trigo e o açúcar. Adicione os ovos um a um até que se forme uma mistura homogênea. Coloque nas forminhas, enchendo cerca de 3/4 delas (rende uns 6, dependendo do tamanho das suas forminhas). Leve à geladeira por 1 hora. Esse procedimento é importante para que tome consistência e ajude o meio a não cozinhar no forno.

Coloque o caramelo num saco de confeitar e reserve. Ao tirar as forminhas da geladeira, com a ajuda do saco de confeitar coloque um pouco do caramelo no meio de cada um, forçando para que adentre o bolinho.

Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar uns 5 minutos e desenforme, servindo a seguir.

Quem fizer não esquece de marcar no instagram com a #ochefeachata pra gente ver! E aproveite pra se inscrever no canal e assistir aos videos primeiro. Aproveito pra lembrar que temos outros 3 videos novos toda semana no canal do blog, se inscreva para ver tudo!