Carregando...
Gastronomia

Como fazer Petit Gâteau com caramelo salgado – O Chef e a Chata em Paris

06.08.2015
Lu Ferreira

petitgateau3A partir dessa semana teremos 10 episódios muito especiais em O Chef e a Chata: resolvemos voltar a Paris, o lugar onde nos conhecemos e também onde o Gui se formou patissier para gravar 10 receitas francesas pra vocês. Muitas delas estão entre as mais pedidas nos comentários, outras são sugestões deliciosas e menos conhecidas da culinária francesa, que achamos que vale muito a pena tentar fazer em casa.
petitgateau2
Começamos com uma sobremesa que agrada praticamente todo mundo: petit gâteau! A receita é francesa mas o nome é exclusivo do Brasil, sabia? Na França você encontra o mesmo bolinho pelo nome de moelleux au chocolat. A nossa versão tem recheio de caramelo salgado, que deixa a sobremesa ainda mais irresistível! Vem ver:

Ingredientes:

170 g de chocolate picado
170 g (3/4 de xícara) de manteiga sem sal
170 g (1 xícara + 1 colher de sopa) de açúcar
85 g (3/4 de xícara) de farinha de trigo
5 ovos
manteiga e cacau em pó para untar a forma

Caramelo
150 g (1 xícara) de açúcar
150 ml (3/4 de xícara) de creme de leite pasteurizado
1 colher (chá) de flor de sal

petitgateau4
Preparo:

Comece pelo caramelo: Coloque o açúcar numa panela e deixe caramelar. Ao ficar dourado coloque o creme de leite. Nessa hora parece que tudo vai dar errado, mas acalme-se e deixe cozinhar um pouquinho e você terá um caramelo que lembra um pouco um doce de leite bem molinho. Adicione a flor de sal, misture e leve à geladeira pra que ele fique mais firme.

Enquanto isso faça os moelleux: Unte com manteiga pequenas forminhas, e ao invés de ‘enfarinhar’, coloque cacau em pó ou chocolate em pó, só pra fazer uma pequena camadinha que o bolinho não grude nas laterais nem no fundo. Derreta o chocolate junto à manteiga, usando o microondas ou em banho-maria. Misture o chocolate e manteiga derretidos com a farinha de trigo e o açúcar. Adicione os ovos um a um até que se forme uma mistura homogênea. Coloque nas forminhas, enchendo cerca de 3/4 delas (rende uns 6, dependendo do tamanho das suas forminhas). Leve à geladeira por 1 hora. Esse procedimento é importante para que tome consistência e ajude o meio a não cozinhar no forno.

Coloque o caramelo num saco de confeitar e reserve. Ao tirar as forminhas da geladeira, com a ajuda do saco de confeitar coloque um pouco do caramelo no meio de cada um, forçando para que adentre o bolinho.

Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar uns 5 minutos e desenforme, servindo a seguir.

petitgateau

Quem fizer não esquece de marcar no instagram com a #ochefeachata pra gente ver! E aproveite pra se inscrever no canal e assistir aos videos primeiro. Aproveito pra lembrar que temos outros 3 videos novos toda semana no canal do blog, se inscreva para ver tudo!

25 Comentários  |  Deixar Comentários

Comentários:
  1. Paola Alves    06/08/2015 - 10h05

    Nunca comi esse caramelo salgado e morro de vontade de experimentar! Ele fica muito salgado? Adorei a receita e o ansiosa pelos próximos vídeos de Paris, ficou lindo <3 Lú, você sabe me dizer se o petit gateau tradicional também vai recheio? Achava que era apenas a massinha mesmo, que tinha que ficar cru por dentro como se fosse um recheio.. http://simsemfrescura.blogspot.com.br/

    • Lu Ferreira    06/08/2015 - 10h59

      Paola, não é salgado não! O sal é só um detalhe, sabe? Serve pra quebrar um pouquinho o excesso de doce, fica muito gostoso! E no petit gateau normal não vai recheio não, é só o bolinho normal mesmo!

    • Letícia    06/08/2015 - 19h01

      Ahhh, tava tão ansiosa pra assistir a esses episódios! Imagens lindaaaas, edição maravilhosa!!! Parabéns a todos os envolvidos, é muito bom ter acesso a conteúdo feito com dedicação e capricho.
      Tão bonito o caramelo de vocês, eu nunca consigo acertar ? além de não ficar com esse visual, fica amargo, sabe? Alguma dica, alguém? ???

  2. Duda    06/08/2015 - 10h08

    Oi Lu! Oi Gui! Delícia de receita! Adorei! Mas quero saber se dá para colocar outros recheios, tipo doce de leite? Posso dar uma amolecida nele e colocar como recheio? Será que dá certo? Obrigada!!
    Ah, ensina uma receita de petit gateau de doce de leite =) E mais receitas de risotos? Beijos

  3. Cristina De Vincenzo    06/08/2015 - 10h14

    Gente, vcs são muito chiques… gravar receitas francesas em Paris! Que sonho! E começaram com uma receita nota mil! Vou ver se consigo fazer a receita, fiquei morrendo de vontade! So tenho que comprar a Flor de sal.
    Sucesso para vcs!
    bjs Cris

  4. Taíse    06/08/2015 - 11h14

    Oi Lu,
    Fiquei babando na receita! Mas me diz uma coisa… quantos bolinhos rendem?
    Bjos

  5. Lady Cat    06/08/2015 - 11h58

    Oh my gosh… para tudo… quero para o café da manhã já

    bjs

    http://ladycatblog1.blogspot.com/

  6. Tassi    06/08/2015 - 12h56

    Nossa arrasaram na decoração da cozinha!!!! Parabéns pelo bom gosto!!! ???

  7. Bárbara    06/08/2015 - 13h12

    Que receita liinda e gostosa! Amo petit gateau, pra mim melhor sobremesa.

    http://www.guardandonamemoria.com

  8. Amanda    06/08/2015 - 13h24

    AMEIIIIIII!!!
    O vídeo ficou incrível, super bem produzido e parece ser uma delícia!!
    Não consegui não reparar no barbudo sentado atrás de você no bar, Lu, hahaha, melhores caras e bocas!!
    Beijosss

  9. Hailey~FurnishMyWay    06/08/2015 - 13h51

    Those flowers are absolutely wonderful. Love the arrangement as well as all of the yummy treats!

  10. Débora    06/08/2015 - 14h02

    Olá Lu!

    Já vi o vídeo…adorei, tem mesmo bom aspecto, eu não sou muito boa no que toca a doçaria, mas acho que vou tentar fazê-la…depois conto como correu.

    Beijinhos

  11. Carla Bueno    06/08/2015 - 14h03

    Nossa estou aguada aqui!!!!! Amei a participação especial do Rodrigo Lavale !!!!! Sei fazer o Caramel ao Beurre Salè, que aprendi a fazer pelo Conexão Paris. Vou testar essa receita com certeza. Manda um Beijão pro Gui, um em você, um na Bia e um no Leo!!!! Ah Paris, que saudades.

  12. Flávia    06/08/2015 - 14h34

    Que delicia de receita Lu! E a Carol, que ta na minha barriga e deve chegar semana que vem, ficou toda animada!!! Ela adora doce!!! Rsrs Onde será que acha flor de sal? Tipo no Verde-mar? Beijo pra vocês!

    • Lu Ferreira    06/08/2015 - 22h01

      Tem no Verdemar sim! Naquela parte de importados, sabe?? Carol merece, kkk, faz pra ela!

  13. Jaque    06/08/2015 - 15h13

    Gui ou Lu =)
    Vcs usaram chocolate 70%?
    Quero testar!
    Beijoss

    • Lu Ferreira    06/08/2015 - 22h04

      Oi Jaque! Foi sim =)

  14. Vânia    06/08/2015 - 16h17

    Fiquei estarrecida que petit gateau não é petit gateau na França! Pior que nem sei falar o nome dele verdadeiro hahaha

    Lu, depois você pode ver uma receita que não vá leite? Estou numa dieta restritiva e estou achando alternativas de substituir as coisas para poder comer. Pede ajuda da sua irmã e faz uma receita dessas :D

    Também lancei essa semana uma loja online de acessórios, se alguém quiser conhecer: http://www.ulalah.com.br

    • Lu Ferreira    06/08/2015 - 22h09

      Dá pra ouvir o Gui falando no início e treinar, kkk! Mas não é fácil mesmo não! Vou dar a sugestão pro Gui da receita lac free tá? BJs!

  15. Paula    07/08/2015 - 12h51

    Olá, queridos.
    Nao encontro flor de sal na minha cidade. Outro tipo de sal, talvez o marinho, daria certo?
    Bjs

  16. Jacqueline    07/08/2015 - 13h44

    Humm, parece delicioso, vou fazer. Quantas porções dá? Acho q seria interessante colocar ao fim da receita o rendimento, pq assim, dá pra ter noção se precisa multiplicar a receita ou não. Bjs

  17. Mariana Bastos    07/08/2015 - 20h17

    Amoooo essa receita, fiz uma vez no dia dos Namorados que foi ate sugestão do Gui no moldando afeto pra esse dia, e até hoje meu namorado fala desse petit Gateau. Ja fiz 2 vezes, e nas duas vezes fiquei morrendo de medo desse caramelo, juro que parece que vai dar tudo errado e explodir toda vez que eu faço, mas no final dá certo, hahahaha.
    Estou APAIXONADA por esse ep em Paris, já estou esperando ansiosamente pelos próximos 9!!
    Beijos Lu

  18. Larissa    07/08/2015 - 23h02

    Delicia. Essa palavra resume essa receita, acabei de fazer e aqui em casa todo mundo amoou. Sempre tive curiosidade de provar o caramelo salgado porem nunca tinha feito. Achei a receita super prática e fiz a tarde e deixei na geladeira para servir após a janta. O que facilitou muito o trabalho. Amei mesmo. E lu voce está linda. Adoro você ???

  19. Manu    15/08/2015 - 13h56

    Oi Lu, oi Gui!!!
    Meu marido é celíaco e não pode consumir farinha de trigo (só a de trigo sarraceno)…. Vcs tem algum substituto pra esse ingrediente?!?

  20. Fêh Zenatto    13/09/2015 - 12h03

    Lu e Gui, que receita deliciosa! Salivei!
    Vou fazer, com certeza. Mas preciso comprar as forminhas antes porque as que tenho são muito pequenas!

    Amei, amei!
    Doida pra provar!

    Blog Coisa e tal
    Facebook | Twitter | Instagram

Aquele momento em que você entrou pra comprar um complemento e já se vê mudando a casa toda aproveitando o #LiquidaEtna! Hora perfeita pra quem está pensando em renovar a casa, os descontos vão até 70%! Encontrou muita coisa linda, @vivii.mariano?
Mais sobre Gastronomia