O Chef e a Chata: como fazer bolo de caramelo salgado e castanha de caju

Preparo

Comece pelo bolo: coloque o forno para pré-aquecer a 180ºC. Unte e enfarinhe 3 formas de 15cm de diâmetro. Numa tigela coloque os líquidos: o iogurte, o óleo e os ovos. Misture com um fouet e junte o açúcar. Coloque os secos: farinha, fermento e xerém de castanha de caju, misturando tudo com a mão até ficar homogêneo. Despeje nas formas já preparadas e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Faça o caramelo: Coloque o açúcar numa panela grande e ligue em fogo alto. Quando o açúcar começar a derreter, diminua o fogo para o mínimo e deixe que o açúcar derreta basicamente por completo, só aí comece a misturar com uma colher (para que não dê pedrinhas de açúcar no caramelo final). Assim que o açúcar derreter por completo e a cor estiver num tom de mel, desligue.

Adicione a manteiga e misture bem. Em seguida, despeje o creme de leite – que é bom estar morno, eu o coloco por uns 40 segundos no microondas – e misture bem. É normal que não se dissolva por completo ao despejar. Ligue o fogo bem baixo e vá misturando e deixando cozinhar até que forme um creme homogêneo e liso. Desligue e deixe esfriar. Adicione a flor de sal e misture, somente quando estiver frio (senão ela vai derreter no caramelo e o ideal é ficar uma textura do sal!).

Bata a manteiga com o açúcar com um fouet ou batedeira até ficar um creminho esbranquiçado. Adicione o cream cheese e bata até que fique homogêneo. Vá adicionando o caramelo aos poucos até misturar. Leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.

Montagem: Corte os topos dos bolos para alinhá-los. Pincele calda sobre a primeira parte (a calda básica é feita colocando 100g de açúcar e 200g de água numa panelinha e levando pra ferver; assim que ferver, desligue). Coloque uma boa parte do recheio, cubra com outra parte e repita o procedimento. Após a última camada, revista todo o bolo com o creme, com a ajuda de uma espátula. Para finalizar, despeje caramelo por cima de tudo.

Se quiser fazer um bolo de 2 andares como o nosso, a parte de baixo foi feita usando 2 receitas como essa e formas de 20cm de diâmetro. O bolo de 15cm serve umas 8 a 10 pessoas, e a versão de 2 andares serve umas 30 a 35 pessoas.