Mousse de chocolate – O Chef e a Chata em Paris

Acho que todo mundo já comeu uma mousse de chocolate, né? Sobremesa simples de fazer e que costuma agradar todo mundo, mas que tem a versão brasileira bem diferente da francesa! A versão original é mais cremosa, com textura aerada e muito sabor de chocolate. Vem ver como fazer:

Ingredientes:

200 g de chocolate meio amargo
150 g (3/4 de xícara) de manteiga sem sal
4 ovos
90 g (1/2 xícara) de açúcar

Preparo:

Derreta o chocolate com a manteiga no microondas (de 30 em 30 segundos, mexendo sempre após os 30 segundos) ou em banho-maria. Separe as gemas das claras dos ovos. Com ajuda de um fouet ou garfo bata as gemas com o açúcar dentro de uma vasilha por uns 3 minutos, sob vapor de água, quase como se fosse um banho-maria, mas segure a vasilha no ar, sem encostar na água ou panela. Esse “cozimento” é muito importante para a textura e sabor da mousse. Isso é imprescindível para que o açúcar derreta nas gemas, mas sem cozinhá-las, só aquecê-las (senão você fará uma omelete doce). Coloque essa vasilha sobre uma outra vasilha com água fria e continue batendo bem até esfriar a mistura. Vai criar uma pasta bem clara e aumentar o volume. Essa mistura ganha o nome de “pâte à bombe” dentro das pâtisseries francesas. Bata as claras em neve, mas não é necessário que elas fiquem extremamente firmes. Basta que cresçam bem e ganhem um pouco de firmeza.
Misture as 3 preparações com delicadeza: chocolate + pâte à bombe + claras em neve e leve para gelar por pelo menos 1 hora. Gosto de tirar da geladeira uns 15-20 minutos antes de servir para que não esteja tão firme. Rende 4 porções.

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