Receita de risoto de cogumelos assados – O Chef e a Chata

A receita de hoje é especial: ela é vegetariana, pensada pra quem optou por seguir esse tipo de dieta e não abre mão do sabor! Fizemos um risoto de cogumelos assados, DELICIOSO! E Gui ensinou um truque bem lega, que ele aprendeu quando trabalhava em restaurante: como fazer o risoto com antecedência! Assim quando você chamar os amigos para um jantar não vai precisar ficar horas na cozinha, e sim apenas finalizar o risoto tomando aquele vinhozinho (foi o que fizemos, heheh) enquanto espera! Clica pra assistir:

Risoto de cogumelos assados

-600 g de cogumelos frescos fatiados (usamos portobello, champignons de paris e shimeji)
-600 g (3 xícaras) de arroz arbóreo ou carnarolli
-2,5 l (10 xícaras) de caldo de legumes (quer fazer o seu? Ensinamos aqui!)
-1 cebola grande picada
-5 colheres (sopa) de manteiga
-350 ml (1 + 1/2 xícara) de vinho branco
-sal e pimenta do reino a gosto
-200 g (2 xícaras) de parmesão ralado na hora

Mantenha sempre o caldo aquecido ao lado da panela que for fazer o risoto. Numa panela grande coloque a manteiga e a cebola e refogue até que a cebola fique transparente. Junte o arroz e refogue por mais 1 a 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe mexendo até sentir que o cheiro forte do álcool se evaporou todo. Junte 1,3 l do caldo de legumes (5 xícaras) e cozinhe mexendo vez ou outra. Se for guardar para finalizar em outro dia, desligue assim que o caldo secar bem. Pegue umas 2 assadeiras e coloque uma camada fina do arroz. Espere esfriar, cubra bem com filme plástico e pode deixar na geladeira por até 3 dias. Assim fica rápido de finalizar na hora que estiver recebendo seus amigos!
Coloque os cogumelos numa assadeira, cubra com um fio generoso de azeite e um pouco de sal e leve em forno a 210ºC por 15 minutos. Volte o arroz todo para a panela, vá adicionando mais caldo de legumes, junte os cogumelos assados e vá mexendo bem, adicionando concha por concha do caldo até que chegue ao ponto. É importante provar sempre para saber se o arroz está al dente e também para provar o tempero. Estando quase pronto, ajuste o tempero com sal e pimenta do reino. Quando estiver pronto coloque o parmesão ralado e mexa bem para misturar. Está pronto pra servir.
Se for fazer o risoto direto, na hora, sem a parte de guardar na geladeira, comece o processo todo fazendo os cogumelos e deixando-os prontos ao lado da panela para a hora em que o 1,3 l inicial do caldo estiver secando. É importante colocá-los mais pro final do cozimento do arroz para que continuem firmes e saborosos. Rende 6 porções.

Gostaram da sabragem? Huhuh! Sabragem é esse jeito de abrir o espumante, usando uma faca (na falta de um sabre, né?)! Dramático, eu sei, mas muito divertido! Tem tutoriais que ensinam, mas se alguém for tentar fazer tenha cuidado, hein?? E falando em espumante, beijo enorme pro pessoal da Rio Sol, que não apenas patrocinou nosso video como ainda mandou caixas de vinho e espumante pra alegria da equipe, huhuhu!

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