Bolo de chocolate e caramelo – O Chef e a Chata

Na semana do meu aniversário a gente não resistiu (bom, eu pedi e o Gui aceitou hahah): a receita de hoje é de bolo de aniversário! Aliás, mesmo sendo total suspeita posso dizer: o MELHOR BOLO DE ANIVERSÁRIO do mundo!!! Gente, é muito bom!! Chocolate com caramelo e essa ganache escorrendo em cima… NHAM! A boca enche d’água só de lembrar!
O bolo tem muitas etapas, mas não achei difícil de fazer, apenas trabalhoso. Vale muito a pena em ocasiões especiais! Clica pra ver o passo a passo:

Ingredientes:

Massa
6 ovos
200 ml (3/4 de xícara) de leite
170 ml (1/2 xícara) de óleo de canola
220 g (1 e ½ xícara) de açúcar mascavo
220 g (2 xícaras) de farinha de trigo
40 g (4 colheres de sopa) de cacau em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Recheio
200 g (1 e ¼ de xícara) de açúcar cristal
200 ml (3/4 de xícara) de creme de leite pasteurizado
200 g de manteiga sem sal
100 g de chocolate meio amargo
1/2 colher (sopa) de flor de sal
50 g (1/4 de xícara) de creme de leite pasteurizado

Calda
100 g (3/4 de xícara) de açúcar
200 ml (3/4 de xícara) de água

Cobertura
300 g de chocolate meio amargo
150 ml (1/2 xícara + 2 colheres de sopa) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Comece pelo bolo: Unte 3 formas de 18 cm de diâmetro com manteiga, corte 3 pedaços de papel manteiga do tamanho do fundo e coloque no fundo de cada forma. Unte o papel manteiga com manteiga e enfarinhe tudo com cacau em pó ou chocolate em pó. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida misture o açúcar mascavo. Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.
Divida a massa nas 3 formas. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos ou até que o palitinho saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

Faça o caramelo:

Numa panela média ou grande coloque o açúcar e leve ao fogo médio. Espere que comece a derreter, sempre atento para que o açúcar não queime. Misture para que ele derreta completamente, sempre mantendo um tom dourado. Se escurecer demais ele pode ter queimado e isso vai dar um gosto amargo no caramelo, por isso atenção sempre! Retire do fogo e despeje o creme de leite, misturando com cuidado. Vai ficar parecendo que tudo deu errado! É normal isso. Volte ao fogo, mexendo até que esse açúcar que endureceu derreta no creme de leite, e tudo vire um creme. Desligue o fogo, misture a manteiga em pedaços e o chocolate. Mexa bem para que tudo derreta ali e vire um só creme. Leve para gelar por pelo menos meia hora. Bata os 50 ml de creme de leite em ponto de chantilly, ou seja até que fique firme. Incorpore no creme de leve de volta à geladeira. Ele precisa ficar mais meia hora na geladeira para firmar. Se estiver muito calor e seu bolo for ficar muito tempo fora da geladeira, recomendo colocar gelatina (para que ele não derreta ou desmonte na mesa): prepare 1 envelope de gelatina em pó sem sabor conforme a embalagem e misture nesse creme somente na hora em que for montar o bolo.

Faça a calda:

Leve tudo para ferver numa panelinha. Assim que ferver, desligue.

Montagem:

Coloque uma camada do bolo, umedeça-o com a calda, usando um pincel. Cubra com 1/3 do creme. Repita o processo mais duas vezes. Alise bem o bolo montado com uma espátula e leve-o para gelar enquanto prepara a cobertura.

Cobertura:

Pique bem o chocolate. Aqueça o creme de leite. Assim que ele começar a ferver, jogue sobre o chocolate picado. Aguarde 30 segundos e misture bem até que esteja homogêneo. Junte a manteiga e misture bem para dar brilho. Despeje sobre o bolo, no centro, deixando que ele mesmo se esparrame e comece a escorrer pelas laterais. Se precisar dê uma ajudazinha com uma colher. Guarde na geladeira até a hora de servir. De preferência por pelo menos mais uma hora.

Rendimento: um bolo de cerca de 8 a 10 fatias.

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