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Gastronomia

Como fazer Creme Brûlée – O Chef e a Chata em Paris

03.09.2015
Lu Ferreira

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Desde que começamos com as receitas no Youtube ouvimos um pedido se repetir: “ensina a fazer creme brûlée?”. A gente enrolou porque no fundo sempre foi um desejo nosso fazer essa temporada francesa, e essa receita tão icônica tinha que ser feita de lá, né? Fomos além e gravamos o episódio DENTRO das Galeries Lafayette, hahah! Teve turista tirando foto, gente parando pra observar, compras no nosso cenário… Foi um dia divertido com final delicioso e com gostinho de baunilha! Vem ver:

Ingredientes:

5 gemas
350 ml (1 e ½ xícara) de creme de leite pasteurizado
100 ml (1/3 de xícara) de leite
70 g (1/3 xícara) de açúcar cristal
1 fava de baunilha
açúcar cristal para caramelizar

cremebrulee
Preparo

Pré-aqueça o forno a 160°C. Retire as sementes da fava de baunilha cortando a fava em duas partes e raspando-a inteira com a lâmina da faca para tirar todos os pontinhos pretos. Coloque numa panelinha junto ao leite e leve para aquecer para que o sabor se solte bem no leite. Não é necessário ferver. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Se não for utilizar a fava de baunilha, pode pular essa etapa.
Coloque as gemas numa tigela. Junte o açúcar e bata com o fouet até que se torne um creme claro. Adicione o creme de leite e o leite. Se não for usar a fava e sim um extrato de baunilha, adicione ele nessa hora. Misture bem. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria. Distribua o creme entre seis ramequins de creme brulée. O ideal é fazer sempre em tigelinhas. Arrume-os numa assadeira. Leve-a ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por cerca de 40 minutos. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. O ideal é que fique umas 12 horas na geladeira.

No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme. Utilizando um maçarico, queime o açúcar com cuidado para que caramelize. Não deixe queimar demais, pois o açúcar queimado amarga. Sirva a seguir.

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Quando fizer essa receita, não esqueça de postar no instagram com a #ochefeachata pra gente ver! E aproveite pra se inscrever no canal e assistir aos videos primeiro. Aproveito pra lembrar que temos outros 3 videos novos toda semana no canal do blog, se inscreva para ver tudo!

13 Comentários  |  Deixar Comentários

Comentários:
  1. Laura    03/09/2015 - 09h21

    Nunca comi creme brûlée mas morro de vontade!!

    Mas tem 2 dificuldades nessa receita kkk primeiro é a fava de baunilha, nunca achei pra vender na minha cidade! Só no mercado livre…

    E outra coisa é o maçarico… Já ouvi dizer que pode fazer essa parte com as costas de uma colher quente, isso realmente funciona?

    Bjs!!

    • Barbara    04/09/2015 - 09h29

      Laura, ja fiz esse esquema da colher e achei que não deu muito certo não… Foi bem chato, a colher fica preta (tem que usar uma velha), e faz uma meleca!… O açúcar grudou na colher, umas partes ficaram meio queimadas, ficou tudo irregular e não formou uma casquinha muito decente não… Não sei se fiz errado, mas minha experiência foi assim…

  2. Tati Baumjohann    03/09/2015 - 10h14

    Adorei!!! :)
    Parabens pelo blog linda
    Beijos
    Tati Baumjohann http://www.pausaparavaidade.com

  3. Paola Alves    03/09/2015 - 10h24

    Hmmmm adooooooro e sempre lembro da Dani Noce porque ela tbm ama HAHAHAHA! <3 http://simsemfrescura.blogspot.com.br/

  4. Mariana    03/09/2015 - 11h47

    Creme de leite pasteurizado é qual? O fresco? Qualquer um de caixinha, latinha?

    • Viviane Rabelo    29/10/2015 - 19h27

      É o fresco.

  5. Joyce    03/09/2015 - 12h44

    Que máximo! Acompanho o blog diariamente e imaginei que na temporada de Paris fariam o creme brulée.
    Agora só me falta o maçarico pra fazer a receita rs.
    Parabéns, a qualidade dos episódios e receitas está TOP.

  6. Ana Toniolo    03/09/2015 - 12h45

    Maravilhoso !! Adorei !

  7. Mel Martins    03/09/2015 - 14h06

    Hummm…parece ser muito bom…
    http://www.lindaeinteligente.com.br

  8. Naiara    03/09/2015 - 16h21

    Lu, nem acredito que você fez essa receita!!
    tentei fazer esse creme final de semana passado, e ficou um fiasco! Vou tentar denovo com essa receita sua (várias coisas diferentes da receita que eu tinha feito)!

  9. Rebeca    03/09/2015 - 19h17

    Lu, estou ansiosíssima pra fazer “djá” esta delicia, só comi creme brûlée uma vez, e era uma versão feita com doce de leite (acho que foi no Pobre Juan). Mas a pergunta é: e eu que não tenho maçarico? Tem alguma alternativa à ele?
    bisous

  10. Daniela    04/09/2015 - 17h15

    Oi, Lu e Gui! Como que faz pra substituir o maçarico?

  11. Vivian    14/09/2015 - 17h01

    Lu e Gui! Amei a receita e estou doida para tentar em casa, mas antes queria sanar uma dúvida (um tanto besta). Qual o tamanho dos ramequins?? Não sei qual usar. Beijos

Partiu SP! Hoje tem lançamento do livro na Saraiva do Pátio Paulista a partir das 19! Te espero lá ☺️ #livrochatadegalocha
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