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Gastronomia

Receita de pão de queijo mineiro – O Chef e a Chata

29.05.2014
Lu Ferreira

Tinha uma receita que eu fazia questão de fazer nessa segunda temporada de O Chef e a Chata: pão de queijo! O quitute mineiro mais famoso de todos e que tanto eu quanto Gui temos como lembrança da nossa infância.
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A receita que ensinamos não é qualquer uma: é a receita da Vovó Pipida, a avó do Gui que o influenciou a começar a cozinhar. Ele sempre conta histórias dela, fala com muito carinho e eu tinha certeza que o resultado seria incrível! Clica para assistir:

Ingredientes:

250ml (1 xícara) de água
250ml (1 xícara) de leite
250ml (1 xícara) de óleo de canola
600g de queijo minas meia cura
1 colher (sopa) de sal
1kg de polvilho azedo
6 ovos

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Rale o queijo em ralo grosso logo antes de começar, ralado na hora dá outro sabor! Reserve. Espalhe o polvilho sobre uma superfície ou uma grande bacia. Molhe com a água em temperatura ambiente, é isso que vai ajudar a hidratar o polvilho. Depois de espalhar a água, vá sovando com as duas mãos pra desmanchar todas as pedrinhas que se formam. O objetivo é voltar o polvilho a textura original, mas que ele esteja úmido.
Leve o leite ao fogo junto com o óleo. Assim que ferver, desligue. Com esse líquido regue novamente o polvilho, tomando cuidado pra não fazer muita bagunça! Aos poucos, com a mão mesmo (e tomando cuidado pois a mistura está quente), comece a misturar e sovar. É nessa hora que começa a tomar consistência de massa. Assim que estiver uma massa branca bem quebradiça, é hora de adicionar os ovos. Vá fazendo isso um a um, e sovando pra incorporar. É muito melequento mesmo!
Por último junte o queijo ralado, e sove um pouco mais. A massa fica bastante grudenta. Varia um pouco com o clima: Se estiver seco e quente, provavelmente ela vai ficar no ponto. Se estiver chuvoso e mais frio ela deve fica mais grudenta e levemente mole mesmo, mas não tem problema. Se achar que está ficando muito mole, coloque um ovo a menos; se estiver muito seca, adicione um pouco de leite. É um pouco na base do bom senso.

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Lave bem as mãos e passe um pouco de óleo nelas pra fazer as bolinhas, e repasse mais óleo assim que observar que está ficando grudento. Essa receita rende cerca de 80 pães de queijo no formato tradicional. Mesmo que seja muito, prefiro fazer de uma vez e congelar o que não for comer no dia. Basta fazer todas as bolinhas, colocar uma ao lado da outra numa assadeira (não precisa dar muito espaço, já que não vai ser assado e nem crescer) e levar ao freezer. Umas 2 horas depois retire todas as bolinhas já duras e congeladas e coloque em saquinhos.
Para assar: Coloque o forno a 220º C, previamente aquecido! Deixe por 10 minutos nessa temperatura e depois baixe para cerca de 180º C por mais 20 minutos. Assim ele cresce bem, não resseca, fica levemente massudo com pedaços de queijo derretido por dentro e uma casquinha crocante e toda cheia de pintinhas alaranjadas do queijo que derreteu ali. Rendimento: 80 pães de queijo no formato tradicional.

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Lembrei muitas vezes dos meus pais enquanto a gente vazia essa receita, lembro da família toda fazendo pão de queijo quando eu era criança, a gente sempre gostou de cozinhar junto e foi muito legal poder relembrar disso e ao mesmo tempo aprender os truques do Gui para um pão de queijo delicioso!!

Quem quiser receber as novidades do programa em primeira mão é só se inscrever no canal do YoutubeA partir de hoje teremos novas receitas todas as quintas feiras, e eu quero saber o que vocês estão achando dessa segunda temporada! Curtiram a mudança de cenário? Ah! E se você fizer a receita, posta uma foto no Instagram e não esquece de marcar com a tag #ochefeachata pra gente ver!

51 Comentários  |  Deixar Comentários

Comentários:
  1. Carolina Caetano    29/05/2014 - 08h43

    Lu, amei a receita e o programa, farei sempre!
    Agora, de onde é esta bota maravilindaaaaa?
    Bjão

  2. Jaqueline Balas    29/05/2014 - 09h02

    Bom dia!!! adoro vocês dois demais!!!
    Gostaria de saber se posso substituir o queijo da receita por outro, as vezes eu não encontro desse aqui na minha cidade (Joinville-SC) e, gostaria muito de fazer esta receita este fim de semana. beijos!

    • gpoulain    29/05/2014 - 19h52

      sugiro usar 500 g de parmesão ralado! :)

  3. Andressa    29/05/2014 - 09h02

    Vcs arrasaram mais ainda nessa temporada, com esse cenário e por do sol lindos de morrer.
    Acho que faltou uma dica nesse pao de queijo, ensinar pra aqueles que não são mineiros, o quanto é bom comer a massa assim que escalda, hahahahaha. Brincadeira gente, mas é que na minha família TODO mundo adora isso.

    • gpoulain    29/05/2014 - 19h51

      gente! nunca fiz isso! vou experimentar numa próxima vez. haha!

    • Lorena Borges    30/05/2014 - 20h07

      Foi o que eu quis fazer e não tive como! Aahahahahah! Tbm tenho essa tradição familiar!

  4. Amanda    29/05/2014 - 09h19

    MUITO bom!! Adorei o episódio, vcs são ótimos!!
    Parabéns e que venha mais Chef e a Chata! <3

  5. Mônica    29/05/2014 - 09h29

    Oiii Lú,bom dia :)
    Falou de receita,corri aqui pra ver.
    Sou paulista,mas meu boy (que tbm se chama Léo) é mineiro e se antes eu já amava pão de queijo e doce de leite,depois que começamos a namorar meu “amor” só aumentou #gordinha.
    Ele fala que gosto mais dessas coisas do que ele mesmo,então pense,hahah.
    Ameeei a receita. Nunca arrisquei fazer em casa pq sempre tem pão de queijo mineiro na casa dos meus sogros,mas essa certeza que vou tentar. Tô ligando p/ o sogro agora pra encomendar um queijo meia cura pra sair igual o de vocês ;)
    Você,o Gui e o seu Léo fazem uma equipe perfeita. Morro de rir com os vídeos,é demais.

    Outra coisa,vi a teaser da segunda temporada que você postou aqui,e além das receitas que estão por vir,o que me chamou atenção foi uma blusa listrada de manga longa com uns paetês na parte de cima que você estava usando. Eu ameeeeeei a blusa,então please,me fala qual é a marca ou posta um look do dia com todos os créditos pra gente.

    O look de vocês nos vídeos é um caso de amor á parte ;)

    Beeeijos :)

  6. Luiza    29/05/2014 - 09h38

    Oi Lu, amo o chef e a Chata!! Mineirinho então, nossa!! Delícia essa receita! beijos

    http://www.estiloadois.com.br

  7. Claudia Miguel Romstad    29/05/2014 - 10h05

    Pão de queijo é tudo de bom!

  8. Mariane    29/05/2014 - 11h05

    Morri com essa receita, delícia! Amo muito os vídeos!

    Beijos

  9. adriana    29/05/2014 - 11h23

    Fantassssstico!!! Fantástico vídeo!! Fantástica receita!! Fantásticos cozinheiros!!! Fantástico pão de queijo!!! ;)

  10. Daniele    29/05/2014 - 12h00

    Que deliciaaaa!! Amo pão de queijo!

    beijos Lu

    Blog Dani News

  11. Ana Luisa    29/05/2014 - 12h13

    O jeitinho da lu ralando o queijo dá pra ver a falta de intimidade com a cozinha, hahaha
    tá muito legal o programa, parabéns mesmo, do cenário até a edição e as roupas combinando, muito fofos! Super bem produzido o programa

  12. Sol    29/05/2014 - 13h15

    Olha, eu acesso o site todo dia…há anos…rs mas nunca comentei…mas posso dizer que a produção de vocês está no 10…digna de uma produção de TV, não sei como algum canal da TV fechada não contratou ainda o chefe e a chata….rs alô GNT, alô Discovery…BBC…
    beijo para vcs…e Parabens!!1

  13. Laura    29/05/2014 - 14h49

    Uau, deve ficar uma delícia! Sou meio enjoada pra pão de queijo, não gosto de qualquer um (tem uns que nem tem gosto de queijo kkk), mas esse parece estar delicioso, com a parte de dentro meio ‘puxentinha’.
    Acho que vou tentar fazer qualquer dia, mas 80 pães de queijo é bastante, qto tempo pode ficar no congelador?

    Ah, já to amando a nova temporada!

    Bjs

    • gpoulain    29/05/2014 - 19h56

      se achar muita coisa faça meia receita. pode guardar por até 3 meses. aqui em casa, mesmo morando sozinho, não chega a durar um mês no congelador! seja pra mim ou alguma visita que aparece sempre vou assando!

  14. Ângela Protásio    29/05/2014 - 16h11

    Lu, muito legal a estréia de vocês!
    Eu sou goiana e por aqui pão de queijo é uma receita bem tradicional também, eu mesma já fiz várias vezes. Ainda assim, achei diferente o modo que vocês fizeram! Eu não sabia desse truque de ralar o queijo na hora! Também não costumava hidratar o polvilho antes, colocava tudo para ferver junto!
    Bom! Gostei muito das dicas e vou testar já para comparar!
    Sucesso pra vocês! Abraço

  15. Flora    29/05/2014 - 16h38

    Pelo amooor de Deus! Daonde é esse bowl lindo de flores???

  16. Ana Luiza    29/05/2014 - 16h38

    “Coloque o forno a 220º C, previamente aquecido! Deixe por 20 minutos nessa temperatura e depois baixe para cerca de 180º C por mais 10 minutos.” Lu, no vídeo o Gui disse que primeiramente, no forno a 220º C, o pão de queijo deve ficar por cerca de 10 minutos e depois, a 180º C, por uns 20 minutos! Só passando pra avisar mesmo, vai que alguém só lê o post pra fazer! Hahaha beijos!!!

  17. Crislayne    29/05/2014 - 17h31

    Lu primeiramente você esta uma linda o Gui também está lindo! Amei a segunda temporada do chef e a chata, tudo esta muito lindo o cenário nossa ficou show, vocês estão de parabéns!
    Adoro a chata que você é desejo que Deus abençoe vocês muito!

    Bjo

  18. Laura    29/05/2014 - 17h40

    Aaaaaaai! Que vontade que deu!!! o.O

  19. Chris    29/05/2014 - 18h07

    MARAVILHOSO!!! Vou colocar voces no bolso! Quem falar que nao gostou e maluco! Voces arrasaram na receita, no video, producao, o lugar nem se fala, ne?! Imagino a explosao de sabor que esse pao de queijo ficou! Tuuudoooo… Elasticidade e tudo tambem, ne? rsrs
    Bjos aos 2

  20. Nana    29/05/2014 - 18h33

    Adoreiiiiii o primeiro episódio !!!! Vcs estão lindos… Arrasarm nos looks…. No novo cenário… Amo pão de queijoooo!!! Tudo perfeito!!!!

  21. Bárbara Colenci    29/05/2014 - 19h20

    Lindaaa sua foto com o Gui!!!
    Quanto ao pão de queijo…. vou esperar uma receita dele light…
    :)

  22. Ingrid    29/05/2014 - 20h14

    Vocês são MA RA VI LHO SOS <3
    Amei ainda mais essa temporada. Tudo lindo.
    Não sou mineira, mas deu até pra me sentir como uma mineirinha!
    Parabéns.

  23. Fêh Zenatto    29/05/2014 - 23h59

    HAHAHA Amei! Vocês estão muito lindinhos!

    Lu, podia mostrar mais dessa cozinha maravilhosa, né?! Minha mãe está montando um sítio e ela ia amar e se inspirar demais vendo essa cozinha que parece misturar muito bem o tradicional com o funcional e moderno.

    http://www.blogcoisaetal.com

  24. Juliana    30/05/2014 - 00h07

    Adorei!! No próximo chá da tarde que eu fizer aqui em casa para as minhas amigas, o menu vai ser pão de queijo e o bolo de baunilha com cobertura de caramelo da 1a temporada (ou aquele que deu pra ver no teaser da 2a temporada!!). To ansiosa já.

    ps.: Sou prova viva de que as receitas dão super certo, fiz a maioria delas!!

  25. Vanessa M.    30/05/2014 - 00h39

    “Replay: Elasticidade do cozinheiro / Elasticidade do pão de queijo” hahahahahahah ri demais gente, daqui a umas temporadas o Paulo Gustavo vai tá fazendo participação especial. A receita parece deliciosa mesmo, só fiquei meio bege com a quantidade de óleo, teria como substituir por algo menos impactante??

    Beijo!

  26. Tania    30/05/2014 - 06h07

    Que bom que voltaram! Aqui em casa, eu e minhas filhas assistímos juntas seus vídeos com o Gui! Vocês são imbativeis juntos! Parabéns! União que dá certo!

  27. Fernanda Araujo    30/05/2014 - 07h57

    Gente!!! Vocês estão bafônicos!
    Tá tudo muito bem acertado: esta receita tem tudo a ver com a casa escolhida, com a terra mineira e com o jeitiiiinho de vocês.

    Lindo!!!

  28. Cris Maia    30/05/2014 - 08h00

    Muito legal. Vou tentar fazer.
    Bjs

  29. Luzia Lemos    30/05/2014 - 11h49

    Oi! Como boa mineira amo pão de queijo! Adorei a receita…vou tentar fazer. Alguma dica extra pra quem vai tentar pela primeira vez? Beijo pro Chef e pra Chata (adoro o nome da dupla!!!!!)

  30. jJulia    30/05/2014 - 13h15

    gente, tá muito linda essa temporada!
    me diga! o que são esses copos/potes coloridos?!?! parece de inox por dentro e pintado por fora, eh isso? onde compro?!?! amei!
    estão lindos!!

    Gui, te acompanho antes do chef e a chata…comecei a cozinhar muito mais depois dos seus videos!
    adoro!

    ps:aguardo a resposta dos copos/potes! ameiiiiii

  31. Ana Carolina    30/05/2014 - 15h13

    Genteee que delíciaaa! Vou fazer com certeza..
    até pq aki em casa a gnt tem o costume de fazer com queijo canastra
    E ele ficou tãao amarelim que deu água na boca (huuuum!)
    E eu não sabia que o Gui era mineiro nãaao, ele tem um sotaque meio diferente
    ou eh o tom de voz dele?! kkkk não sei5!
    Mas ameeei a receita ;)

  32. Sofia    30/05/2014 - 15h30

    Meooo Deus!!!
    Porque vi isso now?! Com certeza farei para este final de semana gelado aqui no interior de SP!
    Bjos
    Ps: amei a receita! Bora malhar para comer sem culpa! hahaha

  33. Raquel    30/05/2014 - 15h59

    Que lugar lindo e esse? Uma pousada?

  34. Juliana de Paula    31/05/2014 - 01h00

    Adoro vcs: a cumplicidade, delicadeza, simpatia… Vcs são lindos de verdade!!! As fotos estão uma graça! Bjos, bjos!

  35. patricia    31/05/2014 - 08h48

    Estou super ansiosa com a segunda temporada e já adorei a primeira receita! Sucesso!
    Beijos

  36. Ana    31/05/2014 - 17h43

    Gente.. eu estou fazendo aqui o Pão de Queijo e notei mesmo que na receita do Blog diz 20 minutos a 220º e 10 minutos a 180º… já o Gui no vídeo fala em 10 minutos a 220º e 20 minutos a 180º.. qual o certo??????? Acho q é a 2a opção.. Help! e obrigada.. os vídeos são muito bons…

  37. kelly    01/06/2014 - 10h02

    Lu,

    Como eu ami voces dois. O astral de voces, e algo sublime. Voces sao especiais demais. Obrigada pela a receita mil, risadas mil, e pelo o video mil.

    SHOWWWWW

  38. Rosana    02/06/2014 - 18h48

    Lu e Gui, está demais! Adorei a receita. Já fiz duas receitas da primeira temporada: o bolo de baunilha e a costela. Ficaram deliciosos! Adorei a decoração desta cozinha e as peças usadas para fazer a receita. Vocês poderiam dizer de onde são os copos e as tigelas pintadas com flores?
    Parabéns e muito sucesso!

  39. […] marcar com a tag #ochefeachata pra gente ver! Aqui em cima, fotos de quem se aventurou a testar a receita que mostramos na última semana […]

    • Ana    05/06/2014 - 15h14

      Olá. Tem um erro na receita do pão de queijo…. Mandei mg anterior, mas acho q vcs não viram.
      No vídeo o gui fala um tempo e temperatura. Na receita escrita outro tempo e temperatura.
      Qual é o correto: o q está na receita escrita ou o vídeo?
      Aguardo a resposta. Bjs

  40. Paloma    05/06/2014 - 11h31

    Lu como faço para entrar em contato com o Gui para trabalho.

  41. Mariana    11/06/2014 - 20h51

    Eu fiz!!! maravilhoso

  42. Chris    20/06/2014 - 15h43

    Oi Lu e Gui. Sempre acompanho vcs, pois cozinhar também é um hobby meu. Além das receitas, que são ótimas, queria saber onde posso encontrar os pratos, porcelanas e tigelas que vocês usam. Tem uma tigela amarela com flores que vs usaram nesse vídeo que é bárbara. De onde é? Muito sucesso. Bjos.

  43. Beatriz    15/07/2014 - 16h16

    Posso utilizar o polvilho doce, será que irá fazer diferença? Achei ótimo a maneira de colocar água no polvilho, normalmente eu coloco com o leite e o óleo.Bjs.

  44. guilherme castelo branco    15/09/2014 - 18h01

    gostaria de saber onde comprar o queijo curado para fazer o pão de queijo .

  45. PAULO DANIEL ANTONINI    09/12/2016 - 00h41

    Ola amigos chefe e a chata , adorei voces. estou fazendo agora a receita. Estou assando somente 12 agora
    espero que tenha ficado bom . Depois te mando noticias . ok
    um forte abraco e um beijo a sua esposa. lindo casal.

  46. Flavia    21/10/2017 - 19h15

    Oi!!
    Queria saber se posso usar outro oleo ao inves do de canola, como o de girassol ou de soja.

    Obrigada!!

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